全麦面包卷的配方与制作

一、原料配方：

二、制作过程：

1、材料A全部混合，搅拌成团即可，发酵至三倍大；

2、做法1的面团与材料B全部混合，搅至面筋扩展，表面光滑；

3、加入C，揉至可拉出大片的薄膜；

4、面团进行第二次发酵，发至二倍大小；

5、面团分割成45克一个，滚圆，醒发15分钟；

6、逐个搓成水滴形，再醒发15分钟；

7、压住小的一头在案板上，赶成上宽下窄的大水滴形。从大的一头卷起，收口捏紧；

8、逐个操作后，入烤箱进行最后发酵，底部放两碗热水；

9、最后发酵结束后，表面刷水，入预热180度烤箱，20分钟。