千层酥泡芙面包

一、泡芙面糊(约15个份)

起酥粉                   104g
无盐奶油                 104g
盐                       3.5g
白砂糖                   35g
水(矿泉水)               500g
低筋面粉                 313g
蛋汁                     10个

制作方法

1、于锅中加入起酥粉`奶油`盐`白砂糖和水后加火煮开,沸腾后将筛过的粉全部加入,搅拌材料不使其结块,这个过程要保持火是开着的。

2、将1用搅拌器低速混合后,缓慢加入蛋汁,以不使材料结块的方式进行搅拌。

3、将2用挤花袋挤出3cm大小,置于冷冻库冷冻。

<千层酥皮>(8cm方块状,约40片份)

高筋面粉                  200g
低筋面粉                  200g
盐                        6g
发酵奶油                  360g
水(矿泉水)                160g
食用酢                    20g
溶化后的无盐奶油          40g

制作方法

1、高筋面粉`低筋面粉和盐一同放入粉筛器中筛滤,将冷冻的发酵奶油切成大方块形状.将水和酢也都冷却。

2、于搅拌机中放入粉类`发酵奶油以及水和酢以低速搅拌器混合.大略混合后,加入溶化奶油和粉类搅拌,搅拌后仍要残存粉的样态。

3、将2放在托盆中放置一个小时以上。

4、将3取出折成三折,擀平,在折成四折,重复折成四折四次后,将材料擀成2mm厚度后,展平,切成8cm的方块。

<鲜奶油香堤>(约40个份)

牛奶                       500ml
香草豆                     1/2根
蛋黄                       125g
白砂糖                     120g
低筋面粉                   45g
无盐奶油                   30g

制作方法

1、于锅中放入牛奶和香草豆后煮沸。

2、将蛋黄和白砂糖混合,加入低筋面粉搅拌。

3、于2中慢慢地加入少量的1,过滤后倒回锅中,改以中火煮到材料呈奶油状为止.待冷却后,加入软化的奶油搅拌。

<装饰>
1、千层酥皮内包入泡芙面糊,烤箱温度设定上火200度和下火190度,烘烤40分钟。

2、烤好的1切开上半不,将中间挖出,挤入大量鲜奶油香堤。

3、剖半的草莓置于鲜奶油香堤上,将2切下的上部分盖在上方,略略调整形状。