春季点心——糖板面包
面包表面沾上粗颗粒糖加上葡萄干，有趣的滑板图形，带有点松脆感点心面包。
产品配料：
中种面团
面包粉700克
安琪高糖酵母10克
水420克
主面团
面包粉300克
食盐18克
细砂糖80克
奶粉30克
百钻白奶油100克
安琪A500面包改良剂3克
水150克
葡萄干 300克
中种面团
干性材料
黄油
葡萄干
水
操作工艺：
1、面团的制作：中种面团发酵2.5小时，再于主面团原料混合，制作主面团，面团温度控制在26-28度。
2、打好的面团
分割滚圆100克/个3、基本发酵28-30°发酵40分钟
4、面团成型：发酵后擀成长条状
5、最后发酵：36-38°，湿度75-80%
6、发酵完成后，表面刷蛋液再洒上焙烤林大颗粒糖烘烤。
烘烤温度：上火210°，下火190°
烘烤时间：15分钟
2011-07-02
