起士吐司
起士吐司
一、 原料配方：
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项目 |
原料名称 |
比重（%） |
重量（g） |
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中种面团 |
高筋面粉 |
70 |
700 |
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安琪高糖干酵母 |
0.7 |
7 | |
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水 |
42 |
420 | |
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主面团 |
高筋面粉 |
30 |
300 |
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白砂糖 |
6 |
60 | |
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奶粉 |
3 |
30 | |
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安琪高糖干酵母 |
0.3 |
3 | |
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安琪A500面包改良剂 |
0.5 |
18 | |
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百钻白奶油 |
6 |
60 | |
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食盐 |
1.8 |
18 | |
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水 |
15 |
150 | |
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合计 |
178 |
1780 |
二、制作过程：
面团制作：中种面团发酵3-4小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。
分割面团： 200g/个，滚圆，松弛15分钟
面团成型：5个面团/条
最后发酵：温度36-38℃，湿度75-80%
发酵完成后带盖烘烤
烘焙温度：上火190℃，下火190℃，
烘焙时间：45分钟
起士吐司制作
将烘烤后的土司冷却至第二天切片，在吐司片上先撒上起士，然后挤上沙拉酱烘烤，烘烤后撒上葱粉。
烘烤温度：上火200℃，下火200℃
烘烤时间：15分钟
产品特点：吐司面包再加上而成，香脆可口，风格独特。
2011-08-26
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