多种子蜜豆吐司（烫种）
产品配方：
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配料 |
烘焙（%） |
重量（g） |
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烫种 | ||
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面包粉 |
40 |
800 |
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水（75℃） |
40 |
800 |
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主面 | ||
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面包粉 |
50 |
1000 |
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百钻装饰杂粒 |
10 |
200 |
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安琪金高糖酵母 |
1.2 |
24 |
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安琪A500面包改良剂 |
0.3 |
6 |
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奶粉 |
4 |
80 |
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砂糖 |
15 |
300 |
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食盐 |
1.8 |
36 |
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发酵调和奶油 |
8 |
160 |
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水 |
28 |
560 |
制作工艺：
1、 水加入慢速搅拌成团，搅拌后面团温度50℃；
2、 面团搅拌完成基本发酵30℃1小时；
3、主面团除油外与烫种、面团光滑加入油脂至搅拌完成，面团温度28℃；
中间发酵时间：30分钟
分割面团重量：150g/个，3个/条
最后醒发时间： 60分钟
每条摸甜蜜豆50g卷起
烘烤条件：
烤焙温度：
2011-11-19
