比萨吐司
一、产品配方
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配料 |
烘焙% |
重量g |
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中种面团 |
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高筋面粉 |
70 |
700 |
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安琪高糖酵母 |
0.7 |
7 |
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水 |
42 |
420 |
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主面团 |
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高筋面粉 |
30 |
300 |
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食盐 |
1.8 |
18 |
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细砂糖 |
6 |
60 |
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奶粉 |
3 |
30 |
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百钻白奶油 |
6 |
60 |
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安琪高糖酵母 |
0.3 |
3 |
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安琪A500面包改良剂 |
0.5 |
5 |
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水 |
15 |
150 |
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合计 |
178 |
1780 |
二、制作工艺
面团制作：
中种面团发酵3-4小时后，再与主面团原料混合，制作主面团
面团温度：26-28℃
分割面团：200g/个，滚圆，松弛15分钟
面团成型：5个面团/条
发酵完成后带盖烘烤
烘烤温度：上火190℃，下火190℃
烘烤时间：35分钟
土司比萨制作
将烘烤后后的土司冷却至第二天切片,在土司片上先涂抹比萨酱,在铺上火腿、培根、乳酪、柿子椒，再入炉烘烤。
烘烤温度：上火200℃，下火150℃
烘烤时间：15分钟
2011-11-22
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