考恩杂粮面包
1.配方：
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配料 |
烘焙百分比（%） |
重量g |
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面包粉 |
100 |
1500 |
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焙考林烤恩杂粮预拌粉 |
16 |
240 |
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安琪低糖干酵母 |
1.2 |
18 |
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食盐 |
1.6 |
24 |
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焙考林K-1改良剂 |
0.4 |
6 |
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水 |
80 |
1200 |
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合计 |
199.2 |
2988 |
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2.面团制作： 先将烤恩杂粮预拌粉加入和面机内，加水浸泡5-10分钟，再加入其余原料，搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在28－30度。 分割面团：松弛10分钟，分割80g/个，滚圆。 面团成型：先擀开再搓圈成纺锤形（长15厘米，最大直径3厘米）。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后表面划两刀并撒上少许烘焙盐喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：240-250℃ 烘烤时间：17-18分钟 |
2012-01-31
