爵巴塔面包
一、配方：
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配料
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烘焙百分比（%）
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重量（g）
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面包粉
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100
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1000
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百钻爵巴塔面包预拌粉
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5
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50
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安琪低糖干酵母（棕装）
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1
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10
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食盐
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2
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20
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水
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70
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700
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橄榄油
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4
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40
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合计
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182
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1820
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二、制作程序
面团制作：将橄榄油外，加入所有原料搅拌至九成扩展，再加入橄榄油搅拌至面筋完全扩展。
基本发酵：26-28℃ 发酵2-4小时。
分割面团：将面团置于已撒黑麦粉的面板上，表面撒黑麦粉。用刮刀分割成大小适中的小面团。
最后发酵：36-38℃ ，湿度75-80%。发酵约60分钟。
发酵完成后并喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：240-250℃
2012-02-09
