莲花面包
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配料 |
烘焙百分比（%） |
重量g |
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面包粉 |
100 |
1000 |
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安琪高糖干酵母 |
1 |
10 |
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安琪A500面包改良剂 |
0.5 |
5 |
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砂糖 |
18 |
180 |
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盐 |
1.2 |
12 |
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奶粉 |
2 |
20 |
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全蛋 |
20 |
200 |
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蜂蜜 |
5 |
50 |
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牛奶 |
40 |
400 |
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奶油 |
12 |
120 |
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合计 |
199.7 |
1997 |
装饰皮
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配料 |
重量（g） |
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酥油 |
100 |
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细砂糖 |
75 |
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全蛋 |
100 |
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糕点粉 |
180 |
制作程序:
面团制作：面团搅拌到七成后加入黄奶油，再搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26
基本发酵：26
面团分割：分割
面团成型：先切下三分之一，剩下三分之二包上菠萝皮，然后再把切下的面团擀成圆形包在面团上。
最后发酵：36
发酵至七成表面刷蛋黄划十字进行烘烤
烘焙温度：上火
烘烤时间：12分钟
2012-12-28
