花色调理面包
一、配方原料：
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原料名称
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比重（%）
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重量（g）
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中种面团
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面包粉
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70
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700
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安琪高糖干酵母
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0.7
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7
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水
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42
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420
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主面团
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面包粉
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30
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300
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安琪高糖干酵母
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0.3
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3
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安琪A800面包改良剂
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0.5
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5
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奶粉
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3
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30
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白砂糖
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6
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60
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食盐
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1.8
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18
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白奶油
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6
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60
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水
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15
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150
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合计
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175.3
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1753
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二、制作过程：
面团制作：中种面团发酵3-4小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。
分割面团：分割60g/个，滚圆，松弛15分钟。
面团成型：根据需要制作各种花色。
最后发酵：温度36-38℃，湿度75-80%
发酵完成后刷蛋液进行烘烤
烘烤温度：上火200℃，下火190℃
烘烤时间：15分钟
产品特点：本品采用安琪高糖干酵母及A800面包改良剂，赋予面包更大的体积和更柔软细腻的内部组织。以葱油、香肠或培根装饰表面，再配合沙拉酱，香味浓郁。
2012-03-07
