烤恩杂粮面包
1.配方:
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配料
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烘焙百分比（%）
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重量g
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面包粉
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100
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1500
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焙考林烤恩杂粮预拌粉
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16
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240
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安琪低糖干酵母
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1.2
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18
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食盐
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1.6
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24
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焙考林K-1改良剂
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0.4
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6
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水
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80
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1200
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合计
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199.2
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2988
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2.制作程序:
面团制作：
先将烤恩杂粮预拌粉加入和面机内，加水浸泡5-10分钟，再加入其余原料，搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在28－30度。
分割面团：松弛10分钟，分割80g/个，滚圆。
面团成型：先擀开再搓圈成纺锤形（长15厘米，最大直径3厘米）。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后表面划两刀并撒上少许烘焙盐喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：240-250℃ 烘烤时间：17-18分钟
2012-03-13
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