全蛋吐司
一、 原料配方：
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原料名称
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比重（%）
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重量（g）
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中种面团
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面包粉
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50
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1000
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安琪高糖干酵母
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0.3
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6
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水
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30
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600
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主面团
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面包粉
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50
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1000
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安琪高糖干酵母
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0.5
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10
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安琪A800面包改良剂
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0.5
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10
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百钻即溶吉士粉
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3
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60
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白砂糖
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16
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320
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食盐
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1.5
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30
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全蛋
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20
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400
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奶粉
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5
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100
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白奶油
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15
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300
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合计
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201.8
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4036
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二、制作程序
面团制作：中种面团在26-28℃发酵2-3小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。
分割面团：225g/个，滚圆，松弛10-15分钟。
面团成型：将面团擀开后卷起，二个面团一组放入吐司盒。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%
发酵完成后进行烘烤
烘烤温度：上火170℃，下火190℃
烘烤时间：30分钟
产品特点：诱人的色泽，有着柔软Q劲的组织及香味风味，其具有超营养价值。
2012-03-19
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