台式奶酪
台式奶酪
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项目
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原料名称
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比重（%）
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重量（g）
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中种面团
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面包粉
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50
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1000
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安琪高糖干酵母
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0.5
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10
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水
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30
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600
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主面团
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面包粉
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50
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1000
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安琪高糖干酵母
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1
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20
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安琪A300面包改良剂
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0.5
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10
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白砂糖
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16
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320
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食盐
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1.5
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30
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奶粉
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6
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120
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全蛋
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5
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100
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黄奶油
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12
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240
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水
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20
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400
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合计
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173
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3450
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馅料配方
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椰子脆皮装饰料
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配料
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重量（g）
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配料
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重量（g）
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鲜奶
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800
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细砂糖
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160
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白砂糖
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200
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蛋白
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120
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焙考林玉米预拌粉
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120
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白奶油
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580
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奶粉
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64
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椰茸
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180
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全蛋
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64
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百钻泡打粉
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50
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软质乳酪
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160
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牛奶香粉
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3
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黄奶油
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64
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蛋糕粉
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1000
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百钻装饰杂粒
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80
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柠檬碎
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56
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二、制作过程：
面团制作：中种面团隔夜冷藏发酵，再与主面团原料混合，制作主面团。
分割面团：60克g/个，滚圆。
面团成型：面团松弛15分钟后包入25g乳酪馅。
最后发酵：温度36-38℃，湿度80-85%
发酵完成后撒芝士碎挤墨西哥糊进行烘烤。（方法2：也可撒杏仁片挤墨西哥糊。）
烘焙温度：上火200℃，下火190℃
烘焙时间：15分钟
乳酪馅制作：
1. 先将鲜奶、砂糖、百钻玉米预拌粉、奶粉、全蛋搅拌均匀，再隔水加热煮至糊化；
2. 加入奶油、软质乳酪搅拌均匀即可；
3. 再加入百钻装饰杂粒（烤熟）和柠檬碎。
产品特点：安琪A300面包改良剂使面包组织细腻柔软。乳酪香味面包，甜软适中，是配合红茶的最佳零食。
2012-03-29
