可颂排
一、产品配方：
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配料
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烘焙百分比（%）
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重量（g）
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面包粉
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100
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1000
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安琪高糖干酵母
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2.5
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25
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食盐
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1
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10
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安琪A500面包改良剂
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1
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10
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全蛋
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15
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150
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奶粉
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5
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50
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黄奶油
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10
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100
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砂糖
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20
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200
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冷水
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50
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500
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合计
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2045
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酥皮麦淇淋
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350
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二、制作程序：
面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，
控制面团温度在24-26℃。
面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折三次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。
面团成型：将开酥过的面皮切成长40cm宽5mm，再卷成麻花状并排放入烤盘。
最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。
发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁片和装饰糖进行烘烤。
烘烤温度：上火180 ℃,下火190℃
烘烤时间：20分钟
产品冷却后中间切开抹入各种不同的果馅，可卷成筒状，也可以平切，随心所欲。
2012-04-18
