迷你果仁卷

配方

制作程序

面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，

控制面团温度24-26℃。

面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折二次和四折一次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。

面团成型：在酥皮上撒核桃馅和蔓越莓干压平，折卷成圆筒，冷藏30分钟后切成1cm厚放入烤盘。

最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。

发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁粒进行烘烤。

烘烤温度：上火200 ℃,下火190℃

烘烤时间：13分钟