莲花面包
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产品特色
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传统的面包体，简单而美味，精心调理的淋酱酥脆而香甜，这款面包以其朴实的外表，香甜的口感，赢得了大众的喜爱！
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一、产品配方
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配料
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烘焙百分比（%）
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重量g
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面包粉
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100
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1000
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安琪高糖干酵母
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1
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10
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安琪A500面包改良剂
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0.5
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5
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砂糖
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18
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180
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盐
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1.2
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12
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奶粉
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2
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20
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全蛋
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20
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200
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蜂蜜
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5
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50
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牛奶
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40
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400
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奶油
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12
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120
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合计
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199.7
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1997
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装饰皮
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配料
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重量（g）
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酥油
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100
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细砂糖
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75
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全蛋
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100
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糕点粉
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180
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二、制作程序：
面团制作：面团搅拌到七成后加入黄奶油，再搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26-28℃。
基本发酵：26-28℃发酵60分钟。
面团分割：分割80g/个。
面团成型：先切下三分之一，剩下三分之二包上菠萝皮，然后再把切下的面团擀成圆形包在面团上。
最后发酵：36-38℃，湿度75-80%，约60分钟。
发酵至七成表面刷蛋黄划十字进行烘烤
烘焙温度：上火180℃，下火190℃
烘烤时间：12分钟
2012-04-25
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