养生吐司
一、配方
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配 料 |
烘焙% |
重量（g） |
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面包粉 |
100 |
1000 |
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安琪高糖鲜酵母 |
3 |
30 |
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安琪A500面包改良剂 |
0.5 |
5 |
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牛奶香粉 |
0.5 |
5 |
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奶粉 |
5 |
50 |
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砂糖 |
20 |
200 |
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食盐 |
1 |
10 |
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水 |
20 |
200 |
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鸡蛋 |
20 |
200 |
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黄奶油 |
10 |
100 |
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枸杞 |
10 |
100 |
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合计 |
209.55 |
2095.5 |
二、制作程序
面团制作：加入所有原料慢速搅拌5分钟，再快速搅拌至面筋充分扩展，加入枸杞子搅均即可
基本发酵：28-30℃发酵10分钟
分割面团：分割112g/个
面团成型：编成四根长条形状
最后发酵：36-38℃，湿度75-80% 发酵完成后表面刷蛋液进行烘烤
烘烤温度：上火160℃，下火180℃
烘烤时间：25分钟
2013-02-25
