凯撒面包
一、产品配方：
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配料
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烘焙百分比（%）
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重量（g）
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面包粉
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70
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700
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糕点粉
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30
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300
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食盐
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1.8
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18
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安琪酵母
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1
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10
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安琪LD500面包改良剂
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0.5
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5
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白奶油
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2
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20
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水
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60
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600
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合计
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165.3
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1653
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二、制作程序：
面团制作：加入所有原料搅拌至面筋扩展。
分割面团：松驰10分钟，分割70g/个，搓圆。
基本发酵：28-30℃发酵30-40分钟。
面团成型：表面使用凯撒面包模具整形后，表面朝下放在带有布的烤盘上。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。发酵至七成时翻过来放在烤盘上继续发酵。
发酵完成后喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：230-235℃
烘烤时间：13-15分钟
2013-03-21
