圣诞果料面包
一、产品配方：
|
配料
|
烘焙比（%）
|
重量（g）
|
|
面包粉
|
100
|
1000
|
|
安琪低糖干酵母
|
1
|
10
|
|
安琪LD500面包改良剂
|
0.5
|
5
|
|
百钻马铃薯预拌粉
|
12
|
120
|
|
酥油
|
16
|
160
|
|
食盐
|
1.8
|
18
|
|
全蛋
|
15
|
150
|
|
水
|
60
|
600
|
|
合计
|
206.3
|
2063
|
果料：
|
配料
|
重量（g）
|
|
提子干
|
200
|
|
柠檬皮丁
|
200
|
|
橙子皮丁
|
200
|
|
熟杏仁条
|
200
|
二、制作程序：
面团制作：加入所有原料搅拌至九成扩展，再加入果料搅拌至面筋完全扩展。
分割面团：松弛10分钟，分割重量200g/个。
面团成型：松弛15分钟滚圆形放入圆满模具中。
最后发酵：36-38℃，湿度75-80%。
发酵完成后刷蛋液并喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：上火190℃，下火200℃
烘烤时间：14分钟
出炉后冷却后表面筛防潮糖粉装饰。
2012-03-29
