法国奇布思特

配料 　　牛奶 100 ml 　　香草荚 0.3根 　　蛋黄 30 g 　　细砂糖A 20 g 　　低筋面粉 10 g 　　吉利丁粉 4.5 g 　　白兰地 10 g 　　矿泉水 42 ml 　　细砂糖B 100 g 　　海藻糖 60 g 　　蛋白 85 g
　　做法 　　1. 牛奶、香草荚、蛋黄、细砂糖A、低筋面粉混合制作卡士达酱。 　　2. 熄火后冷却，加入泡冰水还原的吉利丁混合，过筛。 　　3. 加入白兰地混合。 　　4. 矿泉水、细砂糖B、海藻糖、蛋白混合打发制作意大利蛋白霜。 　　5. 将蛋白霜加入步骤3内混合。
　　洋梨酱 　　配料 　　细砂糖 50 g 　　矿泉水 15 ml 　　洋梨 100 g
　　做法 　　1. 砂糖放入锅内加热。 　　2. 慢慢加入矿泉水制成焦糖。 　　3. 将洋梨切成1cm大小。 　　4. 将洋梨加入焦糖内混合
　　红桃酱 　　配料 　　红桃果泥 100 g 　　细砂糖 30 g 　　矿泉水 25 ml 　　柠檬汁 3 ml
　　做法 　　将所有材料混合后，放入冰淇淋机内拌匀。
　　蛋糕体 　　配料 　　黄油 60 g 　　糖粉 45 g 　　全蛋 20 g 　　杏仁粉 18 g 　　低筋面粉 95 g 　　盐 0.3 g
　　做法 　　1. 以一般制法进行制作。 　　2. 并将面团擀成3mm厚，用直线8cm的慕斯圈压模取图。 　　3. 以160℃烘烤10分钟。
　　组合 　　1. 直径8cm的慕斯圈内倒入奇布思特。 　　2. 上面倒洋梨酱，冷冻。 　　3. 烤好的蛋糕体放入盘内，再放上脱模的步骤2，洋梨酱面朝下。 　　4. 撒红糖，用喷枪将其烤上色。 　　5. 再重复操作步骤4。 　　6. 上面放红桃酱。 　　7. 用薄荷叶等装饰。