蜜汁麻花棒

　　蜜汁配料

　　细砂糖 1000g

　　冰水 800ml

　　糖浆 60g

　　柠檬汁和皮屑 若干

　　生姜（去皮，切片） 30g

　　肉桂条 1根

　　丁香 5个

　　柠檬酸 2.5g

　　酒石酸 2.5g

　　蜜汁做法

　　1. 把所有配料（柠檬汁除外）倒入平底锅中，中温加热，搅拌至溶解，沸腾后停止搅拌，小火慢炖15-20分，直至蜜汁浓缩至1/3，顺滑、微稠，呈浅金色。

　　2. 加入柠檬汁，冷却一天。

　　3. 在使用前先用细筛过滤，冰镇。

　　面团配料

　　自发粉 600g

　　盐 少许

　　肉豆蔻 少许

　　泡打粉 10g

　　冷冻无盐黄油 50g

　　脱脂乳 375ml

　　面团做法

　　1. 在搅拌盘中加入面粉、盐、肉豆蔻、泡打粉、冻黄油混合，搅拌机安装上浆状配件搅拌，直至黄油搅拌成面包屑状，分次加入脱脂乳混合均匀。

　　2. 把面团放在撒粉工作台上揉捏4-5分钟，直至揉成一个顺滑球状。

　　3. 保鲜膜盖住静置10分钟。

　　4. 把面团分成大小一致的25个小球，每个小球揉成20厘米，长条如香肠状，再折叠，扭曲在一起，尾端压紧。

　　5. 把捏好扭曲长条放置烤盘，再用保鲜膜盖住即可。

　　6. 加热葵花油至180℃，然后三个一次油炸约6-8分直至面团呈淡金色，取出放入冰冻蜜汁中5分钟即可食用。