顶益芒果慕斯

　　产品配方：

　　芒果蛋糕

　　全蛋 1240G

　　砂糖 375G

　　Sp 40G

　　高筋粉 220G

　　低筋粉 210G

　　芒果泥 300G

　　白巧克力 160G

　　液态油 320G

　　芒果果冻

　　芒果果泥 适量

　　砂糖 适量

　　水 适量

　　麦芽糖浆 适量

　　吉利丁片 适量

　　君度酒 适量

　　芒果慕斯

　　牛奶 120G

　　蛋黄 60G

　　砂糖 65G

　　吉士馅 100G

　　芒果果泥 180G

　　吉利丁片 10G

　　非氢化奶油（或20乳脂） 355G

　　柠檬汁 5G

　　操作步骤

　　芒果蛋糕

　　操作：先将全蛋和砂糖一起中速搅拌起发后将SP，低筋粉高筋粉一起倒入继续打发到六成起发，改慢速搅拌将白巧克力加入拌匀，油和芒果果泥拌匀后加入前面面糊里拌匀后倒入提前准备好的烤盘里进炉烤制17分钟，上火190度下火165度。

　　芒果果冻

　　操作：将解冻好的果泥与水砂糖一起加温融化拌匀，后离火加入麦芽糖降温加入吉利丁片加入酒即可。

　　芒果慕斯

　　操作：操作先将果泥解冻，将砂糖和蛋黄打发加入牛奶隔水煮至成酱，加入吉士馅降温后，吉利丁片拌匀融化，加入芒果果泥拌匀，等调温后将打发到6成的奶油拌入依次将柠檬汁拌入即可。

　　组合：将四方形模具切好三层蛋糕胚，将芒果慕斯挤入五分之一模具里，填入一张蛋糕胚垫入，再将芒果慕斯挤入五分之一的面糊冷冻一下倒入果冻冷冻，最后加入芒果慕斯把剩余空间填好，再第三层蛋糕胚铺上冷冻即可用火枪脱模后抹上一层芒果酱装饰。

　　该配方由盐城顶益食品有限公司提供。