草莓布蕾

　　布蕾

　　配料

　　牛奶 335ml

　　全蛋 29.6g

　　冷冻蛋黄（含糖20%）57.9 g

　　细砂糖 40 g

　　固体焦糖 3 g

　　做法

　　1. 将牛奶放入锅内加热

　　2. 打散全蛋、冷冻蛋黄、细砂糖混合

　　3. 牛奶沸腾后熄火，加入步骤2内拌匀

　　4. 加入切碎的焦糖混合

　　草莓慕斯

　　配料

　　草莓泥 80 g

　　覆盆子泥 32 g

　　吉利丁粉 3 g

　　醋 7 g

　　35%打发动物鲜奶油 107 g

　　做法

　　1. 草莓泥、覆盆子泥放入锅内加热至沸腾

　　2. 降温，加入以五倍水泡软还原的吉处丁粉混合，过筛

　　3. 加入醋拌匀

　　4. 与打发动物性鲜奶油混合

　　草莓果肉

　　配料

　　草莓 115g

　　细砂糖 33 g

　　醋 8 g

　　橄榄油 3 g

　　做法

　　将所有材料放入锅内炒至焦糖化

　　组合

　　1. 布蕾倒入玻璃瓶内至1/2高，用蒸烤箱以90℃烘烤20分钟后冷却

　　2. 加入草莓果肉及炒过的酱汁

　　3. 倒入草莓慕斯至满杯，放冰箱内冷冻冰硬

　　4. 上面放草莓切片做装饰