蒙布朗

　　粟子慕斯

　　【配料】

　　粟子泥 200g

　　鲜奶油 1/2杯

　　兰姆葡萄干 20 g

　　糖炒粟子 30 g

　　寒天粉 1 g

　　水 1/2杯

　　【做法】

　　1. 糖炒粟子切碎

　　2. 粟子泥放入锅内，用搅拌器搅拌成滑状，再加入37℃鲜奶油、兰姆葡萄干混合拌匀

　　3. 将步骤1加入步骤2内混合

　　4. 水、寒天粉放入锅内以中火加热混合

　　5. 沸腾后转小火煮90秒，倒入步骤3内拌匀

　　6. 倒入用水润湿的蛋糕模型内，冷却凝固

　　鲜奶粟子泥

　　【配料】

　　粟子泥 100 g

　　鲜奶油 3大匙

　　兰姆酒 1/2小匙

　　【做法】

　　将所有材料混合拌匀后，倒入直径3mm的挤花袋中

　　打发鲜奶油

　　【配料】

　　鲜奶油 1/4杯

　　砂糖 5 g

　　香草精 少许

　　【做法】

　　将所有材料用搅拌器打至八分发

　　装饰用

　　糖炒粟子 4个

　　糖粉 少许

　　【做法】

　　1. 将粟子慕斯脱模后，挤上细细的鲜奶粟子泥做装饰

　　2. 上面放少量打发鲜奶油

　　3. 最后再放一颗糖炒粟子做装饰，撒上糖粉