夏日风情慕斯

      杏仁蛋糕

　　配料

　　杏仁粉 270 g

　　糖粉 270 g

　　转化糖 45 g

　　全蛋 525 g

　　高筋面粉 94 g

　　泡打粉 5.4 g

　　无盐奶油 150 g

　　牛奶 45ml

　　做法

　　1. 将杏仁粉、糖粉、转化糖、全蛋一起加热，再用打蛋器打发。

　　2. 加入一起过筛的高筋面粉、泡打粉混合拌匀。

　　3. 加入融化奶油、牛奶拌匀。

　　4. 以175℃烘烤30分钟。

　　椰子香草慕斯

　　配料

　　牛奶 85ml

　　椰子果泥 338 g

　　香草荚 1条

　　蛋黄 130 g

　　细砂糖 45 g

　　吉利丁 6 g

　　柠檬汁 3ml

　　做法

　　1. 将牛奶、椰子果泥、香草荚放入锅内加热至沸腾。

　　2. 加入事先拌匀的蛋黄、细砂糖混合煮成英式蛋黄酱。

　　3. 加入吉利丁混合拌匀。

　　4. 降温后，加入柠檬汁混合拌匀。

　　芒果酱

　　配料

　　矿泉水A 5ml

　　芒果酱 9 g

　　白巧克力粉 14 g

　　矿泉水B 46ml

　　细砂糖 30 g

　　吉利丁 1.75 g

　　冷冻芒果 126 g

　　做法

　　1. 将矿泉水A、芒果酱、白巧克力粉先混合拌匀。

　　2. 将矿泉水B、细砂糖加热至沸腾后，倒入步骤1内煮成粘稠状。

　　3. 加入吉利丁混合拌匀。

　　4. 加入冷冻芒果混合。

　　黑醋粟蓝莓慕斯

　　配料

　　牛奶 400ml

　　干燥薰衣草 4 g

　　蛋黄 200 g

　　细砂糖 112 g

　　蓝莓果泥 400 g

　　黑醒粟果泥 240 g

　　吉利丁 22 g

　　35%动物性鲜奶油 540 g

　　做法

　　1. 牛奶放入锅内加热至沸腾，加入薰衣草浸泡20分钟。

　　2. 加入事先拌匀的蛋黄、细砂糖混合，煮成英式蛋黄酱。

　　3. 加入吉利丁、黑醋粟果泥混合，降温至20℃，再加入打发鲜奶油混合拌匀。

　　组合

　　1. 将椰子慕斯挤入比慕斯圈小的矽胶垫内，再挤入少量芒果酱，放冷冻库冰硬。

　　2. 在慕斯圈中挤入1/2黑醋粟，再放入步骤1。

　　3. 再挤入少量慕斯，放10mm厚的杏仁蛋糕，放冷冻库冰硬。

　　4. 刷上果胶，放在白巧克力做装饰。