爱尔兰吐司

来自爱尔兰风味的吐司，在汤种面中加入了奶油芝士，口味独特，并且营养丰富。每千克奶酪浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%-98%。奶酪是含钙最多的乳制品，而且钙很容易被吸收。爱尔兰吐司将给您带来不一样的味觉体验。

· 配方 ·

汤种面配方

面包粉 300g / 奶油芝士 30g

安琪半干酵母（耐高糖） 3g

牛奶 150g / 水 150g

主面配方

面包粉 700g / 百钻细砂糖 160g

安琪耐高糖半干酵母 12g

安琪A800面包改良剂 5g

汤种种面 全部 / 奶粉 40g

百钻纯熟面包预拌粉 35g

百钻乳酸黄油 100g

盐 15g / 牛奶 100g

冰冻蛋白 200g / 安琪鸡精 1g

· 制作步骤 ·

一、汤种面

1.将面种干性材料全部混合加入65℃的牛奶，水混合溶液搅拌至面温30℃即可，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时备用

二、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约八成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可

2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜冷藏松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下,再冷藏松弛15分钟左右

4.成型:用擀面杖将面团擀开卷成1.5圈

5.松弛15分钟后再擀开2.5圈，放入吐司模中。200g/个*5=1000g

6.醒发:放入醒发室，温度:32-35℃，相对湿度:80%,发酵40分钟左右,约六成满，在面团中间用剪刀剪开，挤少许黄油

7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右，烤至金黄色

· 使用原料 ·

安琪A800面包改良剂

特点:

1,适合做各种甜面包

2.改善面包组织,增大面包体积

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：12个月

规格：1kg*10，10kg.

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供