日式红豆餐包（预分割冷冻面团法）

日式红豆包，在日本被成为“永远不会下架的面包”，是一款最具代表性的日式传统面包。在日本街头巷角，随处可见各种红豆面包，表皮微焦，散发出面包的香味，看起来不起眼，但是品尝后又会被它的味道征服。红豆香甜、分量十足，面包柔软，入口绵密，让人们对这款面包情有独钟。

配方

面包粉 1000g

安琪半干酵母 15g

百钻F99冷冻面团改良剂 20g

百钻细砂糖 200g / 鸡蛋 200g

奶粉 40g / 水 400g

盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 120g

制作方法

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约五成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成即可

2.分割：（面团温度：18℃-22℃），分割60克/个，快速搓圆

3.速冻：将分割好的面团放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

4.解冻：将冷冻面团放置常温条件下解冻至面团中心温度20℃待用

5.成型：将解冻好的冷冻面团按扁，每个面团包入40克红豆馅，收口装盘即可

6.醒发：将成型好的面包放入醒发箱发酵90分钟左右即可，醒发温度：38℃，湿度：85%

7.装饰：将发酵好的面包表面均匀的刷上蛋液，在装饰上黑芝麻

8.烘烤：将装饰好的面包放入烤炉进行烘烤，上火：235℃、下火：180℃，烘烤时长：12分钟左右，面包表面呈棕红色即可

使用原料

百钻F99冷冻面团改良剂

特点：                                                 

1.具有维持面团性能，保证面包  体积和质量的作用

2.提高湿面筋的含量

3.更适合做甜面团的冷冻面团

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

百钻优级细砂糖

特点：                                                 

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全度高、色泽光亮、纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供