橙意满满

起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱，搭配烘烤的糖渍橙子片，外酥里嫩，层次分明，橙香满满，奶香十足；外方内圆的造型，橙心橙意的寓意，足以勾起顾客的品尝购买欲。

配方

·奶酪酱·

百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g

奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g

·糖渍橙子片·

百钻细砂糖 300g / 水 150g

橙子片 若干

·主面团·

面包粉700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 水 400g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

制作步骤

一、奶酪酱制作:

1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀           

2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化，再拌入卡士达酱混合均匀，冷藏备用             

二、糖渍橙皮制作：

1.将细砂糖放入水中煮沸，加入切好的橙子片，浸泡12小时备用

三、主面团制作：

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切11cm正方形,四角折中成型

6.醒发：温度30℃;相对湿度85%，发酵80min左右

7.装饰：表面刷蛋液，注入奶酪酱，盖上糖渍橙子片

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄

9.面包装饰：面包出炉后刷糖水

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供