日式牛乳蛋糕

牛乳蛋糕，鲜在嘴里，饱在肚里，是办公室、居家必备的小点心。

精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油，奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。

合理配比，烘烤入味，每一个环节都把好关，自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。

配方

蛋黄 180g

酸奶 60g

百钻细砂糖 20g

低筋粉 120g

百钻乳酸发酵黄油 60g

牛奶 400g

百钻稀奶油 170g

蛋白 285g

百钻细砂糖 100g

百钻塔塔粉 3.5g

盐 1.2g

制作步骤

1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中，搅拌至无颗粒状

2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀，煮开，再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状，降温

3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐，打至7成发（鸡尾状）

4.再与蛋黄面糊拌均匀，倒入垫纸烤盘中

5.抹平入烤炉，上火190℃，下火145℃，烘烤时间18-22分钟即可

原料推荐

百钻稀奶油

特点：

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*6

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供