大理石餐包

配方

制作步骤

1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展即可。 

2. 松弛。打好的面团温度控制在30℃左右，将面团分割为两个面团，具体为1800g/个、600g/个，表面覆盖塑料薄膜放入冷冻。 

3. 开酥。1800g面团包片状花蓓丝600g（巧克力味），包片状花蓓丝4折一次，包600g面团。

4. 预成型。开片厚度7mm。分割为长宽各50mm的正方形。

5. 醒发。温度设置：36~38℃，相对湿度：85%，醒发约100分钟。

6.烘烤。使用平炉，上火：230℃，下火：170℃，烘烤9分钟.

原料推荐 

百钻面包风味液

特点：

1. 果味十足、酵香浓郁

2. 湿软Q弹、清洁标签

3. 延缓老化、防腐保鲜

保质期：180天

规格：5L/桶、5kg*2/箱

技术来自 | 安琪烘焙技术中心 罗湘桂