嘟米餐包

配方

制作步骤

一、原材料称配。

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。

二、主面团制作。

1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。打好的面团温度控制在24℃左右，不松弛。

2.分割。将面团分割为70g/个，搓圆。

3.松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。

4.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，搓长至10cm。

5.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间75分钟左右。

6.装饰。面团表面喷水，装饰大米粉，表面割2刀。

7.烘烤。上火：210℃；下火：180℃，烘烤时间：15分钟左右。

8.包装。冷却后，中间破开，夹沾满细砂糖的发酵黄油片。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂