红糖可可核桃吐司

配方

推荐原料

面包组织蓬松柔软，体积饱满，老化慢

-大米面包预拌粉

制作步骤

一、种面制作。

1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。

二、主面团制作：

1.煮糖水。将红糖水的原料倒入奶锅，加热至滚开，冷却备用。

2.和面。将面包粉、可可粉，百钻大米面包预拌粉、安琪半干酵母、种面、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入核桃仁慢速拌匀，面团温度26-28℃。

3.松弛。将面团放在28-30℃环境下，松弛30分钟。

4.分割。将面团分割为210g/个，再次松弛20分钟。

5.成型。将面团擀开、卷起，放入1200g吐司模具。

6.醒发。温度36℃，湿度80%，时间50-70分钟。

7.烘烤。带盖，温度：210/200℃，时间：40分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟